thai curry: > สตูว์เนื้อ

thai curry: > สตูว์เนื้อ: สตูว์เนื้อ www.thais-curry.blogspot.com เครื่องปรุง 1 กก เนื้อสันใน ...

สตูว์เนื้อ

สตูว์เนื้อ : stoofvlees

    

เครื่องปรุง

เนื้อสันใน.................................1 กก
แครอท....................................3 หัว
หอมหัวใหญ่.............................3 หัว
เห็ดฟาง...............................250 ก
น้ำมันมะกอก...........................3 ชต
เนย........................................5 ชต
น้ำเปล่า..................................3 ชต
มัสตาร์ด.................................8 ชช
เบียร์สีน้ำตาลขวดเล็ก...............1 ขวด
ใบกระวาน...............................4 ใบ
มะเขือเทศกระป๋องแบบเข้มข้น................1 ชต
แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน.....................2 ชต
เกลือ,พริกไทย,แทม.อย่่างละ ................1 ชช.
ขนมปัง(ใช้โวลวีทได้ยิ่งดีค่ะ).................4 แผ่น
น้ำซุป สาวนุ้ยใช้รสดี 3 ชช ผสมน้ำอุ่นครึ่งถ้วย

วิธีทำ

1. จัดการล้างเนื้อและผักให้สะอาด หลังจากนั้นก็หั่นให้ชิ้นใหญ่นิดนึงเพราะเราต้องใช้เวลาเคี่ยวนานไม่งั้นตอนกินเราจะหาเนื้อไ่เจอ เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมประมาณ 1*1นิ้ว แครอทก็ไม่ต้องผ่า หั่นชิ้นยาว 1 ซม. หอมใหญ่ซีกนึงหั่นให้ได้ 8ชิ้นตามรูปค่ะ หั่นเสร็จพักไว้ น้ำซุปก็ทำไว้ให้เรียบร้อยค่ะ

2. จากนั้นนำหม้อใบเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 1 ชต. มะเขือเทศเข้มข้น 1 ชต. น้ำเปล่า 3 ชต. คนให้เข้ากันตั้งไฟประมาณ 5 นาที จากนั้นยกลง พักไว้

      

 3. จากนั้นนำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟแรง ใส่เนยกับน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ชต. พอเนยละลายใส่เนื้อลงไปผัดให้้พอเนื้อข้างนอกปิด ประมาณตามรูปค่ะจากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน

4. เมื่อแป้งกับเนื้อเข้ากันดีแล้ว นำน้ำซุป,เบียร์,ซอสมะเขือเทศจากหม้อเล็ก (ข้อที่1) คนให้เข้ากัน

 5. จากนั้นใส่ หอมใหญ่, แครอท,แทม,ใบกระวาน,เกลือ,พริกไทย และน้ำตาลลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดให้ลดไฟลง ใช้ไปอ่อนสุด ประมาณ 3-4 ชม. ระหว่างนั้นก็ต้องหมั่นดู หมั่นคนนะคะ ไม่งั้นก้นหม้อจะไหม้ไปซะก่อนค่ะ

ุ6. เมื่อผ่านไปประมาณ 3-4ชม. เราก็มาเตรียมขนมปังค่ะ ใช้มัสตาร์ดทาขนมปังให้ทั่วทั้ง 4 แผ่น จากนั้นวางลงใปบนซอส คว่ำหน้าด้านที่มีมัสตาร์ด เสร็จแล้วปิดฝาหม้อโดยไม่ต้องคนให้ขนมปังเข้ากับซอส เพราะเมื่อเราปิดฝาหม้อทิ้งไว้บนไฟอ่อน ขนมปังจะค่อยๆยุ่ยเข้ากับซอสไปเองค่ะ ซักประมาณ 1 ชม. เราค่อยมาคนซอสค่ะหลังจากนั้นทิ้งไว้บนไฟต่ออีกครึ่งชม ทีนี้เราก็ปิดไฟแล้วทิ้งซอสไว้ 1 คืน เมื่อเรามาเปิดดูตอนเช้า ซอสเราจะเข้มข้นขึ้น

 

7. หลังจากที่เราทิ้งซอสไว้ข้ามคืน ตอนนี้ซอสเราก็พร้อมที่จะใส่เห็ดแล้วค่ะ  ตอนเช้ามาเราก็มาเปิดๆไฟเคี่ยวต่อนะคะ จากนั้นเราก็มาเตรียมเห็ดกันค่ะ เห็ด 1 ดอก หั่นประมาณ 3-4 ชิ้น เมื่อหั่นเสร็จ เราก็นำเนยที่เหลือใส่กะทะตั้งไฟ พอเนยละลาย ใส่เห็ดลงไปค่ะ ใส่เกลือ พริกไทยนิดหน่อย ผัดจนเห็ดเกือบสุก พอเห็ดได้ที่ ก็ใส่ลงไปในหม้อซอสค่ะ จากนั้นเราก็เคี่ยวซอสต่อประมาณ 1-2 ชม. ที่นี้ซอสเราก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ ก่อนทีจะปิดไฟก็ชิมกันนิดนึงนะคะ เผื่อรสชาิดที่สาวนุ้ยชอบอาจจะจืดไปรึเข้มไปสำหรับเพื่อนๆ ก็ปรุงกันให้ถูกใจนะคะ  

    

เบลเยียมสตูร์ของแท้ต้องเสิร์ฟพร้อมเบลเยียมฟรายส์ กับ มายองเนสค่ะ

 

สปาเกตตี้ซอสเนื้อ(หมู)

 สปาเกตตี้ซอสเนื้อ(หมู)  (spaghetti bolognese)

 

   สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกคน วันนี้สาวนุ้ยตื่นมาอารมณืดี แถมมีเวลาอีกต่างหาก เพราะไม่ต้องไปโรงเรียน อิอิ ชอบจังเลย วันเสาร์-อาทิตย๋เนี่ย และก็คงจะถูกใจใครหลายๆคนเหมือนกัน...ใช่มั๊ยล่ะ??? เมื่อมีเวลาว่างก็ต้องจัดกันซะหน่อยละ เพราะสาวนุ้ยไม่ ได้ลงสูตรอาหารไปหลายวันแล้วมีแต่เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย วันนี้สงสัยต้องจัดเต็ม อิอิ พอดีอาทิตย์ที่แล้วทำสปาเกตตี้ไว้ ถ่ายรูปไว้เพียบ แต่ยังไม่ได้เอามาลง สาวนุ้ยขอรวบยอดมาลงวันนี้เลยละกัน ส่วนวัน จ-ศ นั้น สาวนุ้ยแอบไปเรียนทำเบเกอรี่ค่ะ วันไหนว่างๆจะมาเล่าให้ฟังกันค่ะ มีเรื่องเยอะแยะมากมาย มีทั้งสนุก เซ็ง เหนื่อยยยย แต่พอเห็นผลงานที่เราทำเสร็จแล้ว ก็หายเหนื่อยไปได้ชั่วขณะ ย้ำ ชั่วขณะ แต่พอนึกได้ว่า เดี๋ยวเค้าก็มาเอาขนมเราไปขาย ก็จะมีอาการเซ็งขึ้นมาทันที ก็เราอยากเอากลับมาบ้านให้คุณชายชิมบ้างนี่นา แต่ไม่ได้ซะนี่...ครูบอกว่ากินได้ แต่ห้ามห่อ เป็นไงล่ะ เลยแอบเซ็งกันเป็นแถว วันนี้เม้มเรื่องเบเกอรี่ไว้แค่นี้ก่อนดีกว่า เรามาต่อกันที่สปาเกตตี้ซอสดีกว่า มาดูกัยเลยค่ะว่ามันจะง่ายแสนง่ายแค่ไหน...

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสับ ............................................................1 กก วันนี้สาวนุ้ยซื้อที่เค้าผสมเกลือพริกไทยแล้วค่ะ (จะใช้เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อวัวผสมเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ก็ได้)

น้ำมันมะกอก .........................................................3  ชต

เนยจืด .................................................................7  ชต

หอมหัวใหญ่.......................................................... 4  หัวเล็ก

แครอท .................................................................4  หัวเล็ก

พริกหยวกดอกใหญ่.............................................1-2  ดอก

เห็ดฟาง .............................................................1/2  กกกระเทียม................................................................3  กลีบใหญ่

น้ำซุป ...................................................................1  ถ้วย หรือ ใช้น้ำอุ่น 1 ถ้วย ผสมรสดี 2 ชชค่ะ

น้ำตาลก้อน(ใช้ใส่กาแฟ)..........................................2  ก้อน หรือ น้ำตาลทราย 2 ชช

ผงปรุงสปาเกตตี้.....................................................1  ช้อนชาพูน (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้ค่ะ)

ซอสมะเขือเข้มข้น (Tomato puree) .....................500 กรัม หากไม่มีใช้มะเขือเทศแก่จัด ต้มในน้ำเดือด 5 นาที ปอกเปลือกแล้วบดละเอียดแทนได้ค่ะ ใช้จำนวนตามน้ำหนักที่เราใช้แบบกระป๋องค่ะ

Tomato paste 1 กระป๋องเล็ก

เกลือ ,พริกไทย ,ผงปาปริก้า ,ออริกาโน ,บาซิล (อย่างละประมาณ 1 ชช. ค่ะ) ถ้าเนื้อที่ซื้อยังไม่ผสมเครื่องเทศ ให้เพิ่ม เกลือ พริกไทยค่ะ

วิธีทำ

 

     1.ปอกหอมหัวใหญ่ หั่นลูกเต๋า 1*1 ซม. แครอทก็ปอกเปลือกแล้วผ่าซีก หั่นชิ้นประมาณ 1 ซม. กระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด พริกหยวกล้างให้สะอาด (ปอกเปลือกหรือไม่ตามถนัดค่ะ แต่สาวนุ้ยปอกเปลือกจะได้รสชาติที่ดีกว่า)

  

     2.ใส่น้ำมันมะกอกกับเนยจืดอย่างละ 2 ชต ในหม้อตั้งไฟพอเนยละลายเกือบหมด ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดให้พอนิ่ม ใส่แครอทกับพริกหยวกลงไป ผัดต่ออีก 2-3 นาที

 

 

     3.หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไปทั้งหมด 2 กระป๋องใหญ่ 1 กระป๋องเล็ก

 

 

     4.ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด น้ำตาล,เกลือ,น้ำซุป,พริกไทยดำ,ผงปาปริก้า,ผงปรุงสปาเกตตี้,ออริกาโน่ป่น,เบซิลป่น,

     5.จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วใช้ไปอ่อนทิ้งไว้ค่ะ เราก็หันมาผัดหมูสับกันค่ะ ใส่เนยที่เหลือลงไปครึ่งนึง พอเนยละลายใส่หมูสับลงไปผัดทีละครึ่ง ผัดไปซักพักก็เติมเกลือ,พริกไทย ผัดต่อจนหมูเกือบสุกกก็ยกลงตักใส่จานพักไว้ แล้วผัดหมูสับที่เหลือจนได้ที่ ที่นี้ก็นำหมูที่ได้ไปผสมกับซอสที่กำลังตั้งอยู่บนไฟค่ะ

 

     6.จากนั้นก็ปิดฝา เปิดไฟอ่อนทิ้งไว้ประมาณ 2ชม.จากนั้นเราก็มาหั่นเห็ดให้ชิ้นใหญ่นิดหน่อยค่ะ ดอกนึงหั่นประมาณ 3-4ชิ้น หั่นเสร็จทั้งหมดก็นำลงผัดเหมือนหมูสับค่ะ ใช้เนย 3 ชต เนยละลาย นำเห็ดลงผัด เติมเกลือ พริกไทย ผัดต่่อจนเห็นเริ่มนิ่ม ก็เทลงไปรวมกับซอสเหมือนเดิมค่ะ คนให้เข้ากันแล้วใช้ไฟอ่อนๆ ต่ออีกประมาณ 1 ชมค่ะ ทีนี้ซอสเราก็พร้อมรับประทานค่ะ 

 

     7.แต่ถ้าอยากได้รสเข้มข้น ก็ให้ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้อีก 1 คืน แล้วตื่นมาก็ตั้งไฟให้เดือด พอซอสเริ่มเดือดให้ใช้ไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 1 ชม หลังจากหนึ่ง ชม. ผ่านไปเราก็มาเปิดฝาดู ทีนี่ซอสเราก็เข้มข้นได้ที่พร้อมเสิร์ฟจริงๆแล้วค่ะ ที่เหลือก็ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วตักแบ่งใส่ถุงซิปล็อก สำหรับหนึ่งหรือสองที่ ใส่ช่องฟรีซค่ะ (สูตรนี้ก็จะได้ประมาณ 11 ทีี่ค่ะ สาวน้ยแบ่งใส่ถุงซิปล็อกถุงละ 2 ที่ 4 ถุง,ส่วนถุงละ 1 ที่ 3 ถุงค่ะ) มื้อถัดไปถ้าเราอยากทานสปาเกตตี้เราก็แค่เอามาตั้งไฟอุ่น เราก็มีซอสสปาเกตตี้อร่อยๆ ง่ายๆแล้วค่ะส่วนวิธีต้มเส้นสปาเกตตี้ให้อร่อยนั้น สาวนุ้ยก็เคยลงไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ลองเข้าไปอ่านกันดูนะคะ แล้วพบกันใหม่มื้อหน้านะคะ สำหรับมื้อนี้ สวัสดีค่ะ...