ขาหมูเยอรมัน

ขาหมูกับกะหล่ำดองเยอรมัน(sauerkraut)

 

      

   

     สวัสดีค่ะเพื่อนทุกๆคน หลังจากที่ห่างหายกันไปหลายวัน เพราะมีเรื่องยุ่งๆต้องทำนิดหน่อย วันนี้สาวนุ้ยก็กลับมาพร้อมกับสูตรเมนูอร่อยเหมือนเดิมนะคะ พอดีเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาคุณชายเค้านึกเปรี้ยวปากขึ้นมา อยู่ดีๆก็บอกอยากกินอาหารเยอรมัน ขาหมูกับ ซาวเคร้าท์ (sauerkraut) แล้วก็มาอยากกินขึ้นมาวันอาทิตย์เนี่ยนะ ซุปเปอร์ก็ปิดหมด แล้วชั้นจะไปหาที่ไหนละเนี่ยยยยย...ก็เลยต้องออกไปตลาดนัดแต่มันก็ดันไม่ได้มีทุกอย่างนี่นา ต้องขับรถกันรอบเมือง ในที่สุดก็ไปเจอ คาร์ฟู แถว korsternberg เปิดตอนเช้าก็เลยพอถูไถไปได้...พูดแล้วก็ แอบเคือง

     เอาเป็นว่าเรามาดูสูตร sauerkraut ของสาวนุ้ยกันดีกว่าค่ะ ว่าจะทุลักทุเลกันขนาดไหน...

เครื่องปรุง

2 แพ็ค sauerkraut (แพ็คละ 500 กรัม)

1 ขาหมู ( ยี่ห้อ  hocks) แบบรมควันค่ะ วันนี้ makro ปิด เลยได้ยี่ห้อนี้มา ก็อร่อยดีค่ะ

1 แพ็ค เบคอนรมควัน แบบชิ้นหนา

ไส้กรอก ปริมาณตามใจฉัน (ยี่ห้อ polish) แนะนำค่ะ

1 แอปเปิ้ล

2 หอมหัวใหญ่

1 กลีบ กระเทียม

ประมาณ 15 เม็ด เบอรี่

2ช้อนโต๊ะ เนยจืด

1/2 ถ้วยตวง kirsch

1 ถ้วยตวง ไวน์ขาว แบบไม่หวาน (dry)

1 ถ้วยตวง สต๊อก( น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ผสม รสดี 3 ช้อนชาพูนๆ)

วิธีทำ

  

 -นี่คือหน้าตา เครื่องปรุงทั้งหมด ทั้งมวลค่ะ

 

- เรามาลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ อย่างแรกก็ปอกเปลือกหอมกระเทียมกับแอปเปิ้ล แล้วหั่นให้เรียบร้อย  ชิ้นลูกเต๋า ประมาณ 1 ซ.ซ ส่วนกระเทียมก็สับให้ละเอียด พักไว้ค่ะ

  

- จากนั้นก็จัดการ sauerkraut ค่ะ แกะจากถุงลองชิมดูก่อนนะคะว่าเปรี้ยวมากรึเปล่า ถ้าเปรี้ยวมากก็ล้างออกหน่อยค่ะ เพราะแต่ละยี่ห้อความเปรี้ยวจะต่างกันค่ะ วันนี้สาวนุ้ยชิมดู เปรี้ยวนิดหน่อย เกือบๆ เว่อร์ ก็เลยล้างหนึ่งห่อ ไม่ล้างหนึ่งห่อค่ะ แล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

  

-จากนั้นเราก็มาเริ่ม เอาหม้อตั้งไฟร้อนปานกลางค่ะ ใส่เนยลงไป พอเนยละลาย ก็ใส่หอมใหญ่พร้อมกับแอปปิ้ลพร้อมกันเลยค่ะ ผัดประมาณ 5-7 นาที ดูให้หอมเริ่มนิ่ม

  

-จากนั้นก็ใส่ sauerkraut ที่เราล้างพักไว้ลงไป คนให้เข้ากันนิดหน่อย ตามด้วยเบอรี่ ไวน์ขาว สต๊อก แล้วก็ kirsch 

 

-ตามด้วยขาหมูค่ะ จากนั้นก็ปิดฝาหม้อให้เดือดก่อน แล้วค่อยหรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชม. แต่ต้องหมั่นดู หมั่นคนนิดนึงนะคะ ไม่งั้น sauerkraut ก้นหม้อจะไหม้เอาค่ะ

  

-หลังจากผ่านไป 2-3 ชม เราก็ใส่ เบคอนกับไส้กรอกลงไปเลยค่ะ (อันนี้คือ ใส่ก่อนเสิร์ฟ 1 ชม.) เปิดฝาหม้อมา จะรอ 1 ชม ไม่ไหวแล้ว...กลิ่นหอมมากกกก

 

-เมื่อไส่ไส้กรอกกับเบคอนเรียบร้อย เราก็มาเตรียมขนมปัง เนย แล้วก็ มัสตาร์ด รอเลยค่ะ หรือ บางคนก็กินกับมันบด ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่กินกับขนมปังแบบนี้เป็นสูตรของป้าลูซี่ค่ะ(แม่ยายสาวนุ้ยเอง อิอิ)

     เป็นไงค่ะกะหล่ำเยอรมันดองสูตรสาวนุ้ย ไม่ยากใช่มั๊ยค่ะ แถม อร่อยมมั๊ก มั๊ก อีกต่างหาก คอนเฟิร์มค่ะ ยังไงเพื่อนๆก็ลองทำกันดูนะคะ หรือจะแนะนำ ติชมก็ยินดีค่ะ แล้วเจอกันใหม่มื้อหน้านะคะ มื้อนี้สวัสดีค่ะ

เยลลี่อัญชัน

 

วันนี้เรามีเมนูของหวานมาฝากกันค่ะ เยลลี่ดอกอัญชัน มีสรรคุณบำรุงดวงตา แก้อาการตาฟาง ตามัว แถมยังมีคุณสมบัติช่วยขับปัสสวะอีกด้วยค่ะ 


ส่วนผสม

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
อัญชัน 20 ดอก
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 3 แผ่น (แช่น้ำเย็นให้นิ่มแล้วสะบัดน้ำออกให้หมด)

วิธีทำ

ใช้มือขยี้ดอกอัญชันให้ละเอียดผสมกับน้ำเปล่า กรองเอากากออก เติมน้ำตาลลงไป นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาที หย่อนเจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป คนให้ละลาย พักไว้ให้อุ่นเทใส่พิมพ์ซิลิโคน (วันนี้ใช้ทรงโดม) นำเข้าช่องฟรีซจนแข็งตัว

ที่มา : boxofcakes.com

สตอร์เบอร์รี่โยเกิร์ตมูสเค้ก

สตอร์เบอร์รี่โยเกิร์ตมูสเค้ก

 

         เมนูที่ถูกใจสาวๆ ที่ใครๆ ก็ต้องรู้จัก สตอร์เบอร์รี่โยเกิร์ตมูสเค้ก เรียกชื่อแล้วก็ยังเรียกน้ำลายจากสาวๆ ได้มากเลยที่เดียวค่ะ แถมวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากจนเกินไปด้วยค่ะ 

ส่วนผสมเค้กช็อคโกแล็ต สำหรับถาดขนาด 21x21x3 ซม.

• แป้งเค้ก 35 กรัม
• ผงฟู 1/2 ชช.
• ผงโกโก้ 7 กรัม
• อัลมอนด์ป่นละเอียด 5 กรัม
• น้ำตาลทราย ก. 30 กรัม
• ไข่แดง 1 1/2 ฟอง
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• วานิลาบัทเทอร์ 1/2 ชช.
• ไข่ขาว 1 1/2 ฟอง
• เกลือป่น 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย ข. 20 กรัม

ส่วนผสมมูสสตรอว์เบอรี่ สำหรับพิมพ์มูส เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 x 5 ซม. 4 พิมพ์ค่ะ

• สตรอว์เบอรี่ 200 กรัม
• เจลาติน 4 แผ่น (แบบผง 6 กรัม)
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 140 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ชช.
• วิปปิ้งครีม 200 มล.
  
  

วิธีทำ เค้กช็อคโกแล็ต ถาดอบปูกระดาษไข แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียสเลยค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้ และอัลมอนด์มีลรวมกัน 2 ครั้งใส่อ่างผสมใบใหญ่แล้วทำบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลทราย ไข่แดง น้ำมันพืช นมสด และวานิลาในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากัน ไม่เหลือแป้งเป็นเม็ดๆ ใช้เวลาในการคนไม่เกิน 10 วินาทีนะคะ อย่าคนนานเดี๋ยวเค้กเหนียวเป็นยางพาราค่ะ

ใส่ไข่ขาวในอ่างอีกใบ ใส่เกลือลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 วินาทีพอไข่เป็นฟองฟู เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ข. ลงไปตีรวมกับไข่ขาวจนน้ำตาลหมด และไข่ตั้งยอดแข็งก็หยุดตีค่ะ

แบ่งไข่ขาวครึ่่งหนึ่งมาตะล่อมเบามือให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมให้เข้ากัน ดี เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขไว้แล้ว เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน แล้วนำเข้าไปอบประมาณ 13 นาทีจนเค้กสุก นำออกจากเตาอบ วางไว้บนตะแกรงพักให้เย็นอุณหภูมิห้อง เมื่อเค้กเย็นแล้วก็นำพิมพ์มูสมาตัด วางเค้กบนจานรองเค้กแล้วครอบด้วยพิมพ์มูสค่ะ จากนั้นเราก็ไปทำตัวมูสกันค่ะ

วิธีทำมูสสตรอว์เบอรี่ 

แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้ประมาณ 10 นาทีให้นิ่ม สะเด็ดน้ำไว้ แล้วหันไปสตรอว์เบอรี่ไปปั่นให้ละเอียด ใส่หม้ออุ่นพอร้อนแต่ไม่เดือด ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปในหม้อสตรอว์เบอรี่ คนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นนำโยเกิร์ตใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีมข้นแต่ไม่ถึงกับตั้งยอด แล้วนำมาตะล่อมกับส่วนโยเกิร์ตให้เข้ากันดี แบ่งส่วน 1/3 ของส่วนผสมเทใส่พิมพ์มูสที่รองด้วยเค้กช็อคโกแล็ตไว้แล้วค่ะ ใครจะหั่นสตรอว์เบอรี่สดแต่งขอบรอบข้างก็ตามชอบนะคะ แต่เราว่าไม่แต่งสวยกว่า แต่งแล้วดูรกๆ นะคะ ว่ามั้ย

ใส่ซอสสตรอว์เบอรี่ลงไปตะล่อมผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนเข้ากันดี แล้วเทใส่ส่วนสีขาวจนเต็มพิมพ์ นำมูสไปแช่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงให้มูสเกาะตัวดี แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์นะคะ

ที่มา : http://varithorn.blogspot.com

ลาซาลญ่า

  

 

 

ลาซาลญ่า (สูตรสาวนุ้ยจร้า)

 

 

 

 

  

 

 

เครื่องปรุง (สำหรับ 5-6 ที่)

 

หมู/เนื้อวัว/หมู+เนื้อวัว สับละเอียด ..........500 กรัม 

ไข่เบอร์ใหญ่ ..........1 ฟอง

น้ำมันมะกอก ..........3 ชต.

หอมหัวใหญ่ ..........1 หัว

พริกไทย ..........1 ชช.

เกลือป่น..........1 ชช.

น้ำตาล ..........2 ชช

ซุปก้อนหรือรสดี ..........1 ชต

ออริกาโนแห้ง ..........1 ชช.

cerely powder  ..........1 ชช.(ถ้าไม่่มีก็ไม่ต้องใข้)

tomato paste (ซอสมะขืเทศเข้มข้น)  ..........1 ชต.

กระเทียม ..........2 กลีบ (ประมาณ 1 1/2 ชต.)

พาร์สลีย์สด ..........1 ชต.

บาซิลสด ..........1 ชต..

พาร์มีซาน ..........1/2 ถ้วย (หรือมากน้อยตามชอบค่ะ) 

มอสเสเรล่าชีส ..........50 กรัม(mozzerella cheese)

รีคอสต้าชีส ...........250 กรัม(ricotta cheese) 

มะเขือกระป๋องหรือใช้มะเขือเทศสด ต้มในน้ำร้อนประมาณ1นาทีแล้วลอกเปลือกออก 400กรัม

 

ส่วนผสมสำหรับทำแผ่นลาซานญ่า

(ถ้าใครใช้แผ่นสำเร็จรูปก็ตัดส่วนนี้ไปค่ะ)

 แป้งอเนกประสงค์ 1ถ้วยตวง
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ชช
เกลือ 1 ชช

วิธีทำ

ลงมือทำแผ่นลาซานญ่ากันก่อนเลยค่ะ เพราะต้งพักแป้งก่อนรีดเส้นประมาณครึ่งชม ระหว่างรอแป้งเราก็ค่อยไปทำซอสกันค่ะ

-เริ่มจาก ร่อนแป้งกับเกลือรวมกันลงบนโต็ะนวดหรือใช้กะละมังก็ไม่ว่ากันค่ะ จากนั้นทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและตอไข่ลงไปค่ะ แล้วใช้ส้อมตีไข่และแป้งให้ค่อยๆเข้ากันค่ะ






-เมื่อไข่และแป้งเริ่มเข้ากันดี ทีนี้ก็ใช้มือนวดแป้งค่ะซักประมาณ 10 นาที จากนั้นก็นำแป้งใส่โถที่มีฝาปิด หรือใช้ผ้าคลุมไว้ก็ได้ค่ะ 30 นาที




 

-จากนั้นก็มาลงมือทำซอสกันค่ะ นำกระเทียมมาสับและหั่นหอมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ตั้งหม้อแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับ และหอมใหญ่หั่ลงไปจ้ะ พอหอมสุกแล้ว ก้อใส่เนื้อลงไป ก้อคอยคนเรื่อยๆ จนกระทั่งหมู

-แล้วก้อใส่มะเขือเทศกระป๋อง กะซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป คนให้พอเข้ากัน จากนั้นก็ใส่เกลือ,ออริกาโน่,พริกไทย,น้ำตาล,ปาปริกา,cerely powder 8o.shg-hkdyo แล้วชิมดู ขาดเหลืออะไรก้อเติมให้ถูกปากกันจร้า จากนั้นก็เปิดไปอ่อนๆทิ้งไว้จนกว่าเราจะตรียมแผ่นแป้งเสร็จ

 

-ระหว่างรอซอส เราก็มาเตรียมชีสกันค่ะ
-เริ่มจาก พาเมซานที่สาวนุ่ยซื้อมาวันนี้เป็นแท่ง ก็ต้องขูดให้เป็นผงพร้อมใช้ค่ะ ส่วนมอสเซเรล่าชีสก็นำมาสับให้เป็นชิ้นเล็กค่ะ ส่วนพาร์สลี่กับใบเบซิล(กะเพราปรั่ง) นำมาซอยให้พร้อม

จากนั้นแกะชีสริคอสตต้าใส่ถ้วยผสม จากนั้นตอกไข่,พาเมซานชีส 2 ชต ใบเบซิลกับพาร์สลี่,เกลือกับพริกไทยหยิบมือลงไป จากนั้นก็คนให้ชีสเข้ากัน

ระหว่างที่รอซอส เราก้อมาต้มเส้นลาซานญ่ากัน แล้วเปิดเตาอบรอไว้เลย







แต่สำหรับคนที่ทำแป้งลาซานญ่าเองก็ลงมือรีดแป้งค่ะ ให้หนาประมาณ 2 มม จากนั้นก็ตัดให้ได้ตามขนาดของถาดที่ใช้ แล้วนำเส้นไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีค่ะ เมื่อเส้นพร้อมก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อที่แป้งจะได้ไม่ติดกัน
พอซอสเสร็จแล้ว แผ่นลาซานญ่าพร้อมแล้ว






ชั้น1: ก้อเริ่มจาก ทาซอสบางๆ ที่ถาดแก้ว กันแผ่นติดตอนสุกค่ะ
ชั้น2: แล้ววางแผ่นลาซานญ่าชั้นแรกลงไป
ชั้น3: แล้วตามด้วยชีสที่ผสมไว้ ลงไปครึ่งนึงค่ะ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ชั้น4: ซอส 1ส่วน 3 ของซอสค่ะ
ชั้น5 : ชีสมอสเซเรล่า (mozzarella cheese)






ชั้น6: ก็กลับมาที่พาสต้าก็ไปเหมือนเดิมค่ะ
ชั้น7: ชีสที่ผสมไว้อีกครึ่งลงไป
ชั้น8: ซอสส่วนที่สอง
ชั้น9: ชีสมอสเซเรล่า (mozzarella cheese)

ชั้น10: พาสต้า
ชั้น11: ซอสที่เหลือค่ะ ต้องจบด้วยซอสนะคะ
ชั้น12: ทีนี้ก็ใส่ชีสเอมเลเทล ( emmental cheese ) โรยให้ทั่วถึงค่ะ
ชั้นสุดท้าย ตามด้วยชีสพาเมซานขูดค่ะ อันนี้ก็โรยให้ทั่วเหมือนกัน ใช้ตะแกรงร่อนได้ยิ่งดีค่ะ ตอนเสร็จออกมาจะได้อร่อยเท่าๆกันมุกชิ้นค่ะ อิอิ







ทีนี่ก็มาขั้นสุดท้ายค่ะ "อบ" สาวนุ้ยใช้ลมร้อนค่ะ ใช้เวลาอบประมาณ 40-45 นาที อันนี้แล้วแต่เตาบ้านใคร บ้านใครนะคะ อบด้วยการปิดด้วยฟอยอลูมิเนียมก่อนประมาณ 20-25 นาทีค่ะ เพื่อที่หน้าจะได้ไม่แห้งเกินไปตอนที่สุก หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ทีนี้เราก็เอาฟอยซ์ออกค่ะ อบต่อจนได้ที่ประมาณ 20-25 นาที จะสังเกตได้ว่าหน้าชีสละลาย อืม...น่ากินมากมาย พอดูว่าได้ที่ก็นำออกจากเตามาพักให้เย็นลงค่ะ ก่อนที่จะลงมือค่ะ อิอิ...

 

เป็นไงคะ น่าตาน่ารัก น่ากินมั๊ย สูตรนี้รับรองความอร่อยโดยสาวนุ้ยคะ ส่วนที่เหลือจากที่เรากินแล้วก็ตัดเป็นชิ้นใส่กล่อง ติดชื่อ วันที่ให้เรียบร้อยกันลืม แล้วนำไปใส่ช่องแข็งไว้ค่ะ นึกครึ้มอกครึ้มใจวันไหนอยากกินก็จะได้มีลาซานญ่าแบบรวดเร็วทันใจ ลองไปทำกันดูแล้วจะรู้ว่าสาวนุ้ยพูดจิง ใครลองแล้วก็มาฝากโพสต์ไว้กันได้นะคะ ...